Petits entremets, verrines et crémeux
Saveurs, textures, formes, couleurs; différents mariages à découvrir dans un monde chocolaté. Plus de douze recettes inusitées au goût du jour.
| Date | Nom | Niveau | Tarif | Langue | Marque | Lieu | État |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Jan 21-22, 2013 | Petits entremets, verrines et crémeux |
|
CAD 575 | Français | Toutes marques | Canada, St. Hyacinthe | Liste d'attente |
Plus d'infos:
Intervenant Roland Del Monte,
Niveau du stage,
Information générale,
Notre CHOCOLATE ACADEMY™ centre
Roland Del Monte
Intervenant externe
Meilleur Ouvrier de France Glacier, 1994 - Chef pâtissier, Restaurant Europea
Originaire du Sud Est de la France, son accent chantant témoigne
de ses origines mais surtout de son amour du bien vivre. Sacré
meilleur ouvrier de France en 1994, l'érudit du sucre a quitté la
France pour s'installer au Québec en 2009. Roland est Chef
Pâtissier du Groupe Europea ; il confectionne avec son équipe les
pâtisseries pour l'ensemble des restaurants du groupe. Passionné de
chocolat et de pâtisserie,
il n’hésite pas à transmettre son savoir pour les générations à
venir en plus d’être collaborateur de la coupe du monde de
pâtisserie.
Niveau 2
Intermédiaire
Vous êtes professionnel et possédez de bonnes connaissances sur
le travail du chocolat.
Pour les chocolatiers/pâtissiers : Vous possédez
de bonnes connaissances sur le tempérage du chocolat, les
techniques de base, etc. Dans les stages de niveau 2, l’accent est
davantage mis sur la pratique que sur la théorie.
Pour les (sous-) chefs horeca : Vous êtes déjà
familiarisé avec la préparation de desserts et connaissez les
grands classiques de type mousses et moelleux. Au niveau 2, nous
plaçons l’accent sur des applications plus créatives et/ou des
thèmes ou segments spécifiques du métier.
Ces stages s’adressent aux personnes habituées au travail du
chocolat, ayant une certaine expérience comme chocolatier,
pâtissier ou cuisinier, ou ayant suivi avec succès un cours pour
novices.
Le nombre de participants est de 8 à 10 personnes par cours.
Les cours sont de 9 h 00 à 17 h 00
Vous devez être présent(e) toute la durée du cours afin de recevoir
votre certificat.
INSCRIPTION
Les frais d'inscription incluent:
- manuel de cours
- repas du midi (merci de nous aviser si vous avez des allergies alimentaires ou autre)
- sarraus et matériel de travail
À l’inscription, nous vous demanderons votre niveau de
connaissances sur le chocolat
(ou pâtisserie) afin de nous assurer que le cours correspond à
votre qualification et expérience.
HABILLEMENT
Tout-aller
L’Académie mettra à votre disposition sarraus et filets pour les
cheveux.
Vous devrez porter des bas et avoir des souliers fermés (pas de
talons hauts) afin de travailler dans le laboratoire-cuisine.
AÉROPORT
Aéroport Trudeau (YUL), Dorval (Montréal), QC
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada, St. Hyacinthe
Formez-vous auprès des meilleurs chefs et découvrez les
innombrables possibilités qu'offre le chocolat au sein de la
CHOCOLATE ACADEMY™ centre de Barry Callebaut.
Nichée dans la province de Québec – la capitale nord-américaine de
la joie de vivre – la CHOCOLATE ACADEMY™ centre est un centre de formation
et de ressources entièrement dédié au chocolat. La magnifique ville
de St. Hyacinthe constitue une alliance intéressante entre la
simplicité rurale et les nouvelles tendances urbaines. Beaucoup la
considèrent comme une destination campagnarde traditionnelle.
Les artisans du chocolat de tous niveaux apprécieront la découverte de toute une palette d'applications et de techniques allant de la création de pièces classiques jusqu'aux toutes dernières tendances en matière de chocolat. En proposant des formations spécialisées et de petits effectifs, l'Academy met l'accent sur la créativité, l'innovation et la maîtrise.
Vous recevrez également des conseils techniques sur le pouce de
la part de nos
conseillers techniques, ambassadeurs du chocolat et maîtres
chocolatiers qui partagent leur passion pour le chocolat et leur
expertise sur les produits Callebaut, Cacao Barry et Carma.
La CHOCOLATE ACADEMY™ centre Canada de Barry Callebaut est certifiée par
la CPMT (Commission des partenaires du marché du travail) du
Québec.