Petits chocolats - Grande expérience

Ce manuel pratique et circonstancié dont l'auteur n'est autre que le célèbre maître chocolatier Jean-Pierre Wybauw, comprend une partie théorique accompagnée d'illustrations explicatives des différents procédés.

Vous découvrirez tout ce que vous devez savoir sur la transformation du chocolat et du sucre, la rhéologie et la durée de conservation. L'indication de la valeur Aw des pralines est un fait unique.
 

Plus de 100 recettes de pralines délicieuses et originales sont expliquées en détail et illustrées de magnifiques photos de Tony Le Duc. Une oeuvre de référence pour le professiionnel et l'amateur avancé.