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Confiserie

Notre programme de stages invite les confiseurs participants à un fabuleux voyage de découverte, des connaissances de base sur le chocolat (tempérage, origines, moulage...) aux toutes dernières techniques, applications et recettes. Les stages sont axés sur les saveurs, les pièces de concours, etc. Les stages sont disponibles à la carte, dans le cadre d’une formation groupée ou peuvent être répartis sur plusieurs années.

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Disponible à la CHOCOLATE ACADEMY™:

Inde, Mumbai | États-Unis, Chicago | Belgique, Wieze | Royaume-Uni, Banbury | Suisse, Zurich | France, Meulan | Canada, Montréal | Pays-Bas, Zundert | Singapour | Pologne, Lodz | UAE, Dubai | Chine, Shanghai | Brasil, São Paulo | Japan | Espagne, Gurb | Russie, Moscou | Germany, Köln | Mexico City, Mexico | Turkey, Instanbul | Italia, Milano |

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Pâtisserie & boulangerie

Ces stages mettent l’accent sur les applications et recettes destinées à la préparation de petits gâteaux et de pâtisseries, ainsi que sur les techniques modernes, les nouveaux produits et l’emploi de certains appareils, comme le four. Laissez-vous inspirer, réinterprétez les classiques de la pâtisserie au chocolat et inventez les gâteaux de demain.

Niveaux: | | |

Disponible à la CHOCOLATE ACADEMY™:

Suisse, Zurich | Inde, Mumbai | Royaume-Uni, Banbury | Russie, Moscou | Chine, Shanghai | France, Meulan | Pays-Bas, Zundert | Belgique, Wieze | Espagne, Gurb | Pologne, Lodz | Canada, Montréal | Mexico City, Mexico | Brasil, São Paulo | Germany, Köln | Turkey, Instanbul | Singapour | États-Unis, Chicago | Italia, Milano | Japan |

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Pâtisserie

Ces stages mettent l’accent sur les applications et recettes destinées à la préparation de petits gâteaux et de pâtisseries, ainsi que sur les techniques modernes, les nouveaux produits et l’emploi de certains appareils, comme le four. Laissez-vous inspirer, réinterprétez les classiques de la pâtisserie au chocolat et inventez les gâteaux de demain.

Niveaux: | | |

Disponible à la CHOCOLATE ACADEMY™:

Belgique, Wieze | Canada, Montréal | Singapour | Mexico City, Mexico | Japan | Inde, Mumbai | France, Meulan | Turkey, Instanbul | États-Unis, Chicago | Royaume-Uni, Banbury | Brasil, São Paulo | Pays-Bas, Zundert | UAE, Dubai | Suisse, Zurich | Chine, Shanghai | Espagne, Gurb | Italia, Milano |

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Boulangerie

Ces stages mettent l’accent sur les applications et recettes destinées à la préparation de petits gâteaux et de pâtisseries, ainsi que sur les techniques modernes, les nouveaux produits et l’emploi de certains appareils, comme le four. Laissez-vous inspirer, réinterprétez les classiques de la pâtisserie au chocolat et inventez les gâteaux de demain.

Niveaux: | | |

Disponible à la CHOCOLATE ACADEMY™:

Mexico City, Mexico | Belgique, Wieze | Brasil, São Paulo | États-Unis, Chicago | Suisse, Zurich | Canada, Montréal | Inde, Mumbai | Japan |

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Desserts

Découvrez une série de formations consacrées aux desserts, spécialement pensées pour les restaurateurs, les chefs de cuisine et les traiteurs ayant un faible pour le chocolat. Les stages sont dispensés par des experts en leur domaine et abordent des applications traditionnelles et plus innovantes. Bien qu’articulés autour de recettes spécifiques, ils offrent aussi aux participants l’inspiration nécessaire pour créer eux-mêmes des desserts en chocolat savoureux et originaux qui raviront les papilles de leurs clients.

 

Niveaux: | |

Disponible à la CHOCOLATE ACADEMY™:

Royaume-Uni, Banbury | Russie, Moscou | Inde, Mumbai | Chine, Shanghai | Suisse, Zurich | France, Meulan | Pays-Bas, Zundert | Canada, Montréal | Espagne, Gurb | UAE, Dubai | États-Unis, Chicago | Pologne, Lodz | Mexico City, Mexico | Japan | Brasil, São Paulo | Germany, Köln | Italia, Milano |

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Horeca

 

 

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Disponible à la CHOCOLATE ACADEMY™:

Belgique, Wieze | UAE, Dubai | Canada, Montréal | Japan | France, Meulan | États-Unis, Chicago | Suisse, Zurich | Singapour | Italia, Milano |

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Stages spéciaux

Une série de stages théoriques spécialisés sur le marketing, les techniques promotionnelles, la présentation, la législation, l'étiquetage alimentaire, les aspects juridiques, l'art de la dégustation du chocolat et le conditionnement. Ces travaux dirigés courts sont dirigés par des experts dont le rôle est de bien faire comprendre l'importance de ces enjeux pour améliorer son entreprise artisanale et sa carrière.

Niveaux: | | |

Disponible à la CHOCOLATE ACADEMY™:

Singapour | Royaume-Uni, Banbury | France, Meulan | États-Unis, Chicago | Canada, Montréal | Pays-Bas, Zundert | Inde, Mumbai | Espagne, Gurb | UAE, Dubai | Suisse, Zurich | Brasil, São Paulo | Chine, Shanghai | Pologne, Lodz | Germany, Köln | Mexico City, Mexico | Belgique, Wieze | Japan | Russie, Moscou | Italia, Milano |

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Consommateur (non professionnel)

En raison d'une demande croissante de la part du public, Barry Callebaut a mis au point une série de formations courtes s'adressant aux non-professionnels fascinés par l'histoire et les applications du chocolat. Au fil de nos différents stages, les stagiaires découvriront l'origine de la fève de cacao et sa transformation en chocolat, les applications du chocolat en cuisine et apprendront à délecter leurs convives avec de simples créations en chocolat.

Niveaux:

Disponible à la CHOCOLATE ACADEMY™:

Canada, Montréal | Brasil, São Paulo | États-Unis, Chicago | Chine, Shanghai | Suisse, Zurich | Inde, Mumbai | Royaume-Uni, Banbury | Pays-Bas, Zundert | Russie, Moscou |

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