Petits chocolats, Grande expérience 3 - Une durée de conservation optimale

Ce livre est le troisième dans la série "Petits chocolats, Grande expérience" et est une fois encore indispensable dans la cuisine du chocolatier professionnel, du cuisinier amateur expérimenté et du pasionné de chocolat.

Le secteur du chocolat est toujours en mouvement. la science crée davantage de possibililtés de composer des produits nouveaux. De même, les techniques évoluent et s'améliorent. On utilise de nouveaux ingrédients qui prouvent aujourd'hui leur utilité et se révèlent parfois indispensables comme le sucres, graisses, imitations de graisse, etc. La durée de conservation des pralines devient également toujours plus importante.

Ce livre de Jean-Pierre Wybauw, magnifiquement illustré et mis en pages, traite dans un langage clair des ingrédients les plus utilisés et explique quels sont leurs effets sur la qualité et la durée de conservation des pralines. Les nombreuses nouvelles recettes sont une caresse pour l'oeil et les papilles gustatives.