• Introduction à la glace

    Feb 3-5, 2020
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L'essentiel de la glace par un maître en la matière

Roland Del Monte, Meilleur Ouvrier de France Glacier, vous enseignera les techniques, trucs et tours de main pour réaliser vos glaces et sorbets.

Au programme :

- Technologie de la glace (vous saurez calculer une crème glacée nature et aux fruits)

- Réalisation de toute une gamme de glaces et sorbets 

- Réalisation des desserts glacés dont la glace est la vedette (sucettes, sandwichs glacés, entremets)

Horaire de 9h à 17h - lunch & tablier inclus.

Vous repartez avec un échantillonnage de vos réalisations.

Pour les détails, visitez la page d'information générale



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Date Feb 3-5, 2020
Teacher Roland Del Monte
Price 925 CAD
Language French
Location Canada, Montreal
Status Available
Teacher

Roland Del Monte

Guest teacher

Meilleur Ouvrier de France Glacier, 1994 - Pastry chef, Restaurant Europea

Native from Southeastern France, Roland Del Monte’s accent reflects his origins and love for the good life. Consecrated “Meilleur Ouvrier de France” in 1994, he left France to settle in Quebec in 2009. Roland now works as the Pastry Chef for Groupe Europea, where he and his team create all of the pastries for the groups’ restaurants. A true chocolate and pastry lover, he passes on his knowledge and passion to future generations. Roland is also an associate of the Pastry World Cup.

Level

Level 1

Beginner

You are working as a professional or want to start up a business, and you have less or no experience in the field of chocolate.

Location

CHOCOLATE ACADEMY™ center Canada, Montreal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.

Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.

• La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.

• Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.

Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.

Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !