• Italian Gelato

    Mar 10-11, 2020
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The real Italian Gelato
 
Chef Fraddano will share the italian way to make gelato including the gelato philosophy, by producing different flavour of gelato, with of course a great focus on chocolate.
He will  offer different applications with the gelato. The idea is to realize feasible recipes for your shop.
You will make different recipes and with those different creations, covering the all range of product in gelateria: monoportion, stick, gelato entremet (6/8 portions), gelato bar, gelato appetizer (savory/salty gelato), gelato praline.

From 9 AM to 5 PM (lunch included)



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Date Mar 10-11, 2020
Teacher Ciro Fraddanno
Price 825 CAD
Language English
Location Canada, Montreal
Status Available
Teacher

Ciro Fraddanno

Chef
Gelato Chef
 
Son of art, Ciro Fraddanno is neither born in the family ice cream parlor. After school, he has gone to the top of the world, where he has come from, where he has learned, first as a teacher, then as a teacher, and finally, he experiences firsthand the joys of this art. So special with the countries of the world Cristian Beduschi and Luigi Biasetto, here is the other one about what we have experienced in depths and times. Paris, at "Helenne Darroze" Michelin two-star restaurant; then in London to Harrods department store and the historic Claridge's Hotel. Stanco del grigio and persist della pioggia stay ounce, ounce at home, only on the day of your departure, you will find your manager of the cocktail bar. But, looking for new names to pre-select the players in the game, he starts by assisting, appointing the Athenaeum coordinator. A time for the passion of time and his daily life, he became better. You are here to learn a business, create an activity, create and use videos about beverages, foods, foods, foods and beverages, while preserving their integrity.

Level

Level 2

Intermediate

You are working as a professional with a good knowledge about the process of chocolate. You have a good knowledge about tempering of chocolate, basic techniques, etc. So, we won't spend time on theory about tempering and cooling of chocolate.

Designed for participants who are confident with chocolate having worked as a craftsperson for some time or have completed a Beginner Course.

Location

CHOCOLATE ACADEMY™ center Canada, Montreal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.

Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.

• La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.

• Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.

Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.

Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !