• Pâtisserie Tendance: sans gluten ni produits laitiers

    June 1-2, 2020
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Pâtisserie sans gluten ni additifs

 
La demande pour les pâtisseries sans gluten ou sans lactose est en forte hausse.
Le défi est de réussir ces pâtisseries pour satisfaire la demande de vos clients.
Grâce aux explications techniques, vous serez à même de mieux comprendre les allergies ou intolérances au glute, lactose et autres allergènes.
 
Dans ce cours, vous apprendrez à réaliser de savoureux gâteaux de voyage, entremets et petits gâteaux.
 
Surtout, vous repartirez avec des solutions pratiques pour combler les nouvelles exigences de ce marché en croissance.

 

Philippe Labbé a une grande expertise dans le développement des produits anti allergènes. Il vous guidera dans le choix des produits de substitution et surtout des subtils mélanges à faire pour y pallier.

Le cours se donne de 9h à 17h. Vous devez être présent pour 8h45. Une pause lunch (fourni) est prévue.

 



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Date June 1-2, 2020
Teacher Philippe Labbé
Price 750 CAD
Language French
Location Canada, Montreal
Status Available
Teacher

Philippe Labbé

Guest teacher

Ambassadeur Cacao Barry

Chef Executif du Shangri-La Paris. Elu Cuisinier de l’Année 2013 par le Gault et Millau.

Level

Level 2

Intermediate

You are working as a professional with a good knowledge about the process of chocolate. You have a good knowledge about tempering of chocolate, basic techniques, etc. So, we won't spend time on theory about tempering and cooling of chocolate.

Designed for participants who are confident with chocolate having worked as a craftsperson for some time or have completed a Beginner Course.

Location

CHOCOLATE ACADEMY™ center Canada, Montreal

Bienvenue dans votre Académie du Chocolat ™ centre de formation de Montréal

C’est avec plaisir et fierté que nous vous présentons la programmation de votre nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ qui s’installe à Montréal dans un des quartiers les plus dynamiques de cette ville gourmet. Cette nouvelle implantation permet de développer davantage ce lien indéfectible que nous avons su créer avec vous au Québec, au Canada et également dans le nord-est des États-Unis depuis plus de 30 ans. Ce nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal, propose dans les deux langues (français et anglais) des cours spécifiques et originaux pour tous les artisans des métiers de bouche et les passionnés de la gastronomie internationale.

Le nouveau centre de l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous accueille dans un environnement moderne et vaste, avec six espaces distincts qui vous offrent un véritable confort de travail et une très grande diversité et flexibilité dans les cours et les activités proposés :

L’atelier du chocolat est l’espace dédié aux artisans de la chocolaterie et de la pâtisserie afin d’y parfaire et d’y développer leurs talents.

Le studio créatif accueille les professionnels désireux de créer leurs propres recettes et stratégies de mise en marché.

• La salle d’éveil sensoriel et de dégustation, ouverte aux aventuriers du goût et des sens où le chocolat rencontre le café, le thé, le vin, les épices et autres composantes de la gastronomie.

• Un coin bar qui permet d’explorer l’univers de la mixologie et des baristas.

Un espace à aire ouverte propice aux réceptions de groupe pour partager la passion du chocolat et de ses dérivés.

Un auditorium dédié aux démonstrations pouvant accueillir plus de 50 personnes.

Nous remercions notre équipe de chefs enseignants d’ici et du monde entier ainsi que tous nos ambassadeurs de l’Amérique du Nord de partager avec vous la passion pour ce produit d’exception qu’est le chocolat.

Artisans chocolatiers et passionnés du chocolat, de Vancouver à Halifax, de New York à Chibougamau en passant par Philadelphie, Boston, Calgary ou Toronto, l’Académie du Chocolat™ de Montréal vous invite à vivre une expérience unique et... chocolatée !