Professores

Chocolate Academy Team

Nós treinamos mais de 500 pessoas por semana.

 Além de nossos consultores técnicos, o corpo docente das Academias do Chocolate inclui regularmente Embaixadores, que estão entre os principais profissionais de confeitaria e chocolataria de todo o mundo. Com este time de altíssimo nível, garantimos que todos os cursos da Chocolate Academy refletem as mais modernas técnicas artesanais e design de produto.

Brasil, São Paulo

Andres Lara
Chefe

Nos últimos anos, Andrés Lara esteve nos melhores restaurantes, hotéis e padarias ao redor do mundo.

Ele começou sua carreira na Califórnia com sua experiência em diferentes hotéis, até sua chegada a Chicago em Vanille, confeitaria de Dimitri Fayard (Campeão do Mundo em Confeitaria).

Vivenciou pela Europa passagens no El Bulli e no Noma o Totel, para realizar mais tarde uma experiência no Visage Pâtisserie de Eric Perez, em Xangai, China.

Depois de passar pelo Singapur en Iggy’s Restaurant y Pollen, atualmente está em Hong Kong trabalhando para o grupo de Jason Atherton. Além de ser um embaixador da Cacao Barry, realizando demonstrações em todo o mundo e trabalhar regularmente em diferentes revistas do ramo.

Para conhecer o trabalho de Andrés Lara visite o site: www.andreslara.com

Bertrand Busquet
Bertrand Busquet
Chefe

Consultor técnico e Diretor da CHOCOLATE ACADEMY™ São Paulo

Natural da França, Bertrand Busquet é formado pela École Hotêlière de Toulouse e por sua larga experiência em diversas áreas da gastronomia em diferentes países, da Argentina a Mônaco. O conhecimento sólido e versátil que hoje é dedicado ao chocolate foi acumulado ao longo de anos de trabalho em hotéis de luxo, restaurantes gastronômicos e confeitarias de renome internacional. 

Após uma temporada no Brasil em 2001 e 2002, o chef pâtissier retornou definitivamente a São Paulo em 2010, quando começou a atuar como consultor gastronômico em diversos restaurantes e confeitarias da cidade. Desde março de 2012, ocupa o cargo de head chef da CHOCOLATE ACADEMY™ em São Paulo, centro de treinamento da Barry Callebaut no Brasil. Por aqui, Bertrand coordena a equipe de chefs da Barry Callebaut, desenvolve as aulas e as receitas, e está constantemente a procura de novidades e tendências para apresentar aos seus alunos. É com paixão que Bertrand divide seus conhecimentos e suas experiências, inspirando profissionais e não profissionais com seu talento e dedicação pela arte do chocolate.

Jérôme Landrieu
Chefe

Diretor da CHOCOLATE ACADEMY™ em Chicago

Depois de receber seu certificado em doces e chocolate, Chef Landrieu trabalhou em várias lojas e restaurantes altamente estimado em França. Ele estudou com três chefs MOF, capacitando-o a aperfeiçoar seu ofício.

A paixão do Chef Landrieu pela excelência levou-o a começar a ensinar na Escola Nacional Superior de Confeitaria e Pastelaria e The Bellouet Conseils School, uma escola parisiense de prestígio para a arte de sobremesas. Ele ganhou os dois primeiros prêmios em arte açúcar e 2º prêmio de arte na Chocolat por Pascal Caffet em Troyes, de 2006. Ele também era um substituto para a Equipe da França na Copa do Mundo da confeitaria, ganhou o primeiro prêmio para degustação seleção no Salon du Chocolat em Paris, e terminou nas semifinais de confeitaria no Meilleur Ouvrier de France de Concorrência 2007.

Em 2011 ele foi selecionado como um dos melhores confeiteiros no "Dessert Professional’s 2011 Top 10 Best Pastry Chefs" nos Estados Unidos.

Na Chocolate Academy de Chicago, Chef Landrieu está a cargo da partilha de conhecimentos sobre o chocolate e sobremesas.

FILOSOFIA

"Minha filosofia é usar sempre os melhores produtos e técnicas para criar sobremesas em tendência. Despretensioso, elegante, generoso e sedutor são as palavras-chave da minha confeitaria e tal é o meu desafio a cada dia. Bem-vindo ao meu doce universo ..."

Josep Maria Ribé
Chefe

Josep Maria nasceu em Centelles, uma pequena cidade situada no condado de Osona no coração da Catalunha, em 1982.
Desde cedo, ansiosos para ajudar no restaurante da família gerenciado por seus pais Josep Maria e Conchi, Ribé decidiu estudar Hotelaria e Catering na Escola Joviat, em Manresa.
Josep estudou para ser chef de cozinha e de confeitaria por 5 anos, mas não foi até seu último ano na escola que ele começou a se dedicar em tempo integral ao mundo da confeitaria, mergulhando no mundo dos doces. Suas descobertas entusiasmaram e motivaram-no a trabalhar com os doces e com o chocolate.
Ingressou no centro Chocolate Academy em 2001 e treinou exaustivamente neste complexo e emocionante mundo do chocolate, passando a dar os seus primeiros cursos, seminários e demonstrações em 2003. Desde então, deu cursos de formação, tanto a nível Nacional quanto Internacional, e, ao longo dos anos, ganhou uma visão ampla da confeitaria atual e suas tendências.
Seu foco profissional e sua busca inata pela excelência levou-o a participar do concurso nacional para jovens confeiteiros em 2004 (CANJOP 2004), onde conquistou o primeiro lugar e tornou-se campeão de Espanha.
O sucesso chegou um ano depois, quando conquistou o primeiro lugar no concurso Supreme Master Chocolatier na Espanha (MMACE 2005), o troféu LLUIS SANTPAU, o maior prêmio nacional de chocolatiers. Isto confirmou sua maturidade profissional. Embora ainda jovem, o prêmio lhe permitiu crescer e se desenvolver em todas as áreas, tornando-se uma referência no setor.

Martin Diez
Chefe

Criativo e apaixonado pela arte da culinária, Martin iniciou a sua jornada no mundo da gastronomia em Bordeaux, como aprendiz da renomada confeitaria Antoine. Ele foi membro da “Tour de France des Compagnons Du Devoir” por vários anos, o que lhe deu a oportunidade de trabalhar em prestigiadas confeitarias e chocolatarias em toda a França. Esta experiência deu-lhe também a oportunidade de competir em vários campeonatos de gastronomia, como Meilleur apprenti de France, Meilleur Jeune Pâtissier de France e também para representar a região francesa Aquitaine no WorldSkills. Seu espírito criativo sem fim lhe levou a ter uma projeção internacional trabalhando como demonstrador pela marca PatisFrance no mundo afora.

Depois se tornou Chef Pâtissier e Chocolatier da Chocolate Academy Cacao Barry da França, para hoje ocupar o cargo de “International Development Chef” do grupo Barry Callebaut. Escreveu muitos artigos e criou muitas receitas para revistas profissionais como a SoGood, o Le Journal du Pâtissier, a revista Thuries e revistas internacionais.

Martin Diez costuma comparar suas criações com uma sinfonia, dizendo que através da degustação você pode ouvir sons em seu espírito, criando uma experiência inesquecível.

 

Nicolas Dutertre
Nicolas Dutertre
Chefe

Compagnon Pâtissier em 2000, aperfeiçou a sua arte com os chefs Meilleurs Ouvriers de France na École Nationale Supérieure de la Pâtisserie Française. Foi sub chef de confeitaria no Hôtel Plaza Athénée, em Paris onde teve a oportunidade de trabalhar com o premiado chef Christophe Michalak durante 5 anos. Também trabalhou na confeitaria da Boutique Point G em Montreal. Atualmente ele é Chef da Cacao Barry na Chocolate Academy de Montreal.

Philippe Vancayseele
Chefe

Technical Director of the Academy

Formado como um amante de confeitaria-chocolataria no Instituto Culinário de Bruxelas, Philippe foi consultor técnico da Chocolate Academy™ Bélgica de 1994 a 2012 e nesse período também ministrou palestras em todo o mundo. Desde 2012 ele é o diretor da Chocolate Academy ™ no Canadá, onde ele traz sua visão criativa e precisa do que é chocolate.

Russ Thayer
Chefe

O Chef Russ Thayer é um chef com formação clássica; no entanto, é a precisão técnica e atenção aos detalhes em confeitaria que o fascinam. Especialista em confeitaria moderna e confecções contemporâneas feitas com técnicas tradicionais, Chef Thayer trabalhou no hotel Ritz Carlton e depois foi chef confeiteiro na PreGel America. Thayer é graduado em Confeitaria e Culinária pela Central Piedmont Community College. 

O Chef Thayer ganhou inúmeras medalhas de ouro em competições de confeitaria, além de ser finalista no L'Art du Chocolatier Challenge 2012 da Cacao Barry. Em 2014, o Chef Thayer se juntou à equipe da Chocolate Academy de Chicago para promover sua dedicação pela pesquisa e inovação.

Abner Ivan
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Iniciou sua carreira trabalhando em uma padaria onde se apaixonou pela confeitaria. Em 2012 participou de workshops na EUROPAIN, maior feira de panificação e confeitaria de Paris. Em 2014 ficou entre os 7 finalistas na Feira Internacional de Chocolate de Óbidos Portugal, conquistando o 1º lugar. Também em 2014, ficou entre os 5 finalistas do concurso World Chocolate Masters Brasil.

É um dos criadores e idealizadores das esculturas do Parque Mundo de Chocolate, primeiro da América Latina feito em chocolate.

No começo de 2015 o chef esteve na Sigep em Rimini/Itália para representar o Brasil.

Alexandre Bourdeaux
Professor convidado
Formado pela Ceria-Ipiat em Bruxelas e experiência em confeitaria de renome e hotéis na Bélgica, EUA, Itália, Japão, Egito e Reino Unido adquirido. Experiência de Alexandre reside principalmente na confeitaria e sobremesas.
 
Arnor Porto
Arnor Porto
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Arnor iniciou sua carreira em 2005 no hotel Copacabana Palace.

Após trabalhar em uma fazenda de cacau, onde viveu grande parte de sua infância, foi para o Rio de Janeiro cumprir uma promessa que havia feito à mãe antes dela falecer: ele deixaria de trabalhar na zona rural, e iria buscar um trabalho na cidade.
No Rio de Janeiro,  trabalhou na faxina da cozinha do hotel Copacabana Palace, até surgir uma vaga de auxiliar de confeitaria. Nessa posição, aprendeu e tomou gosto pela profissão.
Após quase duas décadas de trabalho, Arnor fez várias viagens de aprimoramento profissional, nesta lista inclui: França, Itália, Inglaterra e Espanha, onde aperfeiçoou suas técnicas.
Arnor colocou o Hotel Emiliano na rota das melhores sobremesas do Brasil. Suas receitas mesclam ingredientes brasileiros com releituras de clássicos da confeitaria internacional.
Após ganhar prêmios e concursos como chef pâtissier, Arnor trabalha com sabores, aromas e texturas, afim de surpreender os mais exigentes paladares.
Hoje, Arnor é um dos chefs pâtissier de destaque, e suas criações são verdadeiras obras de arte. 

Caio Corrêa
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Formado em Gastronomia pela FMU e Pós- Graduado pela Ealing Hammersmith and West London College, em Londres, o chef Caio Corrêa fez estágios na Ecole Gastronomique Bellouet Conseil, em Paris, e atuou com grandes chefs, inclusive na renomada confeitaria Ladurée, uma das mais conceituadas da França. De volta a São Paulo, Caio lançou a própria grife, a CFC - Caio Corrêa Pâtissier, para oferecer doces clássicos com uma releitura contemporânea, combinando tradição e modernidade com criatividade e sofisticação.

O chef é premiado pela revista Prazeres da Mesa (2015) como melhor ovo de páscoa ao leite e pelo caderno Paladar do Estadão (2014) na categoria ovo crocante. Caio também participou de programas de televisão como o Mulheres (TV Gazeta) e Dia Dia (Band).

Diego Lozano
Professor convidado

Diego Lozano está entre os maiores nomes da confeitaria nacional. Seu curriculo traz uma vasta experiência adquirida em passagens por cozinhas no exterior (foi Chef Pâtissier/Chocolatier da Chocolate World e estagiou na Marc Ducobu Pâtisserie, ambas na Bélgica) e no Brasil, onde comandou a pâtisserie do premiadíssimo Dom Restaurante.
Diego também fez cursos, aperfeiçoou-se em técnicas variadas e teve grandes mestres. Mas muito do que sabe, do trabalho que realiza hoje, ele aprendeu fazendo, tentando, testando, vendo algumas receitas inusitadas que criara darem errado e outras serem premiadas.
Hoje, ministra cursos em São Paulo, em diferentes áreas da confeitaria, participa de feiras nacionais e internacionais e presta consultoria para empresas em todo o Brasil. Além disso, em parceria com fabricantes do setor, desenvolve e assina produtos e acessórios importantes para o trabalho na confeitaria, como fôrmas, corantes e uma linha de dólmãs bem diferentes dos encontrados no mercado. E também é referência quando o assunto é esculturas de chocolate.

Dominique Guerin
Dominique Guerin
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Com uma tradição familiar de quase 100 anos de história na gastronomia, o francês Dominique Guerin chegou ao Brasil em 1979 com uma grande bagagem internacional e as credenciais de aprendiz do mestre pâtisserie Gaston Lenôtre. Após a experiência lecionando na Escola Le Cordon Bleu, na Coréia do Sul, comandou por onze anos a confeitaria do Hotel Sofitel e do consagrado restaurante Le Pré Catelan no Rio de Janeiro. Recebeu prêmios como o Melhor Chef Pâtissier do Rio de Janeiro pela revista Gula e “Personalidade Gastronômica de 2009/2010” pelo guia Comer&Beber da Veja Rio. o Chef Dominique também trabalhou em outros hotéis da cidade, como Intercontinental Rio, Le Méridien e Copacabana Palace.

Atualmente Dominique é Embaixador da Callebaut no Brasil, atua como chef consultor e ministra aulas pelo país.

Fabio Yamada
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Fábio Yamada mudou-se para o Japão em 2001, onde encontrou a oportunidade de ingressar no mundo da alta gastronomia, mas foi na confeitaria que descobriu sua vocação e desde então não parou mais, vem sempre buscando a perfeição em suas produções.

Formado pela Le Cordon Bleu do Japão, instituição francesa de ensino gastronômico considerada uma das melhores do mundo, o que lhe rendeu o convite para assumir a “primeira Boutique” da Le Cordon Bleu (Japão) no mundo atuando de 2009 à 2013.

Após esse período retornou ao Brasil, sua terra natal, com o intuito de apresentar o melhor da confeitaria francesa.

Felipe Cicconato
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

O chef Felipe Cicconato é formado em Gastronomia no Instituto Gastronômico das Américas e fez especialização em Confeitaria na Escola de Confeitaria Diego Lozano, onde ele foi professor de 2014 a 2017. Atualmente é Head Chef da Sablé Diamant, e também professor de pós-graduação em Gastronomia na UniFanor em Fortaleza. Ele atua também como Chef Consultor pelo Brasil e EUA. 

 

Francisco Sant’Ana
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Confeiteiro com especialização em sorveteria, Francisco Sant’Ana passou pelas melhores escolas da área, como a espanhola Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar, e deu aulas na francesa École Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP). Também viajou pelo Brasil e esteve em vários países ministrando cursos, implantando fábricas de sorvete e desenvolvendo produtos, entre os quais Alemanha, Espanha, Grécia, Turquia e México;

Giosué Ribeiro
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Formado em química de alimentos,atua na área de chocolates e açucarados desde 2009. É pesquisador na área de chocolates funcionais, além do sem glúten e sem lactose. Possui diversas pesquisas em desenvolvimento de novos produtos voltado à área de atuação. Atualmente, é culinarista da Barry Callebaut na região de São Paulo e região metropolitana.

Hans Ovando
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Hans Ovando é chileno e aos 20 anos mudou-se para a Espanha para aprender a arte da gastronomia. Se apaixonou pela confeitaria e fez cursos na “La Escuela de Hostelería Hofmann”, “Espaisucre”, “Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie”, entre outras. Trabalhou com renomados chefs como Carles Mampel (Bubó), Eric Ortuño (Hoffman) Albert Adria (El Bulli). Durante seu tempo no El Bulli, aprendeu com o chef Albert Adria que "o impossível fazemos no mesmo instante, milagres demoram um pouco mais para chegar", e ele seguiu com essa ideia em sua carreira profissional.

Em 2008, ele se tornou o melhor chef chocolatier da Espanha, e logo em seguida foi convidado para dar aulas na Solé Graells em Barcelona. Participou da abertura do hotel 5 estrelas, The St. Regis Doha (Qatar). É professor da escola Sant Ignasi – Sarrià (Espanha) desde 2008 no curso "Alta cozinha".

 Atualmente da aulas no quatro cantos do mundo.

Alguns dos títulos que ele recebeu:

  • Melhor mestre chocolatier da Espanha (2008)
  • Vencedor World Chocolate Master, seletiva nacional (Espanha 2013)
  • Medalha de Ouro na Copa Maya, seletiva sulamericana da Copa do Mundo 2018

 

Henrique Rossanellli
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Natural de São Paulo, formado pela HOTEC (escola de hotelaria, turismo e gastronomia de SP). Apesar de jovem, já trabalha há onze anos no setor de restaurantes. Trabalhou vários anos como confeiteiro com renomados chefs, onde aprendeu bases sólidas de confeitaria, misturando ingredientes brasileiros com técnicas francesas. 

Atualmente é responsável pela cozinha doce dos restaurantes Oro e Pipo do Chef Felipe Bronze no Rio de Janeiro. As sobremesas do Oro foram eleitas as melhores do Rio de Janeiro, pela revista Época em 2017. O restaurante é reconhecido internacionalmente pela sua cozinha sofisticada e de vanguarda, considerado o mais promissor da América Latina. 

 
Jacques Paulin
Jacques Paulin
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Criado no interior da França na padaria familiar tradicional, e sob a influência do seu pai como exemplo de “chef padeiro”, cresceu e se formou. Dessa forma surgiu a sua paixão e respeito pelo pão.
Se especializou e foi diplomado pela “Escola de panificação e confeitaria de Paris”, onde o seu interesse pelo pão apenas aumentou, surgindo a idéia de exportá-lo mundo a fora.

Após varias experiências como consultor em padarias no Brasil, em 2013 fundiu a empresa “France Panificação” na cidade de São Paulo. Importadora de farinhas francesas de alta qualidade do "Moinho FORICHER", reconhecido por sua tradição e por seu compromisso em garantir uma matéria prima sustentável, saborosa, saudável e sem aditivos químicos.

Até então, vem fornecendo e promovendo o curso técnico de como utilizá-la em sua melhor forma, e de maneira crescente têm expandido às maiores e mais exigentes padarias em todo o Brasil.

Jean Jacob
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Jean Jacob foi campeão da França em 2015 em padaria e no mesmo ano foi "Pelon de bronze" na coupe d'Europe de boulangerie. O chef é formado na França em confeitaria e padaria e passou por diversos estabelecimentos, dentro dos quais teve uma experiência na Ilha da Reunion, na qual teve a oportunidade de trabalhar fora da França, durante 6 anos. Isso despertou nele a vontade de conhecer outros países, foi quando aceitou a proposta do chef Jacques Paulin e da France Panificação para vir trabalhar no Brasil.

Mathieu Barriquault
Mathieu Barriquault
Professor convidado

Chef Mathieu Barriquault nasceu na França, onde estudou tecnologia dos alimentos tendo Mestrado em Engenharia de Alimentos. Estudou três anos no The Innovation Centre da French Pastry Institute focado na tecnologia e técnica para conservação do chocolate. Após sua experiência na French Pastry Institute, decidiu de tornar Chocolatier. Passou um ano trabalhando como Chocolatier em Moscou. Com as habilidades que adquiriu por ali, chef Mathieu seguiu trabalhando em diversas Chocolatarias famosas na França e no Japão. Atualmente o chef Mathieu se firmou em Dublin, na Irlanda.

Melissa Coppel
Professor convidado

Ainda jovem a Chef Melissa deixou sua cidade natal na Colombia, para estudar confeitaria no The French Pastry School em Chicago.

Logo depois se mudou para Las Vegas para trabalhar com Joel Robuchon no Restaurante Mansion, três estrelas Michelin, onde foi responsável pela confeitaria L’Atelier de Joel Robuchon. Quando ela percebeu que a sua verdadeira paixão era o chocolate, ela decidiu adquirir experiência nessa área em cassinos, como o “Caesar’s Palace” e o “The Bellagio”.

Em 2012, a Chef Melissa foi co-fundadora da Jean-Marie Auboine Chocolates em Las Vegas.

Ao longo de sua carreira, Chef Coppel tem sido reconhecida pela excepcional arte da chocolataria, ganhando vários prêmios. Em 2013, ela ganhou o prêmio de "Chocolatier of the Year" no Pastry Live, campeonato de esculturas de chocolate em Atlanta. Em 2016, ela foi nomeada uma das Top Ten Chocolatiers na América do Norte pela revista Dessert Professional Magazine.

Chef Coppel abriu seu atelier em Las Vegas no mesmo local onde está instalada a Melissa Coppel Chocolate School. Atualmente a Chef Melissa é Embaixadora da Cacao Barry nos EUA e investe o seu tempo dando consultorias, aulas ao redor do mundo e inspirando outros chocolatiers.

 

Mika Sakihama
Mika Sakihama
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Mika Sakihama é Cake designer, formada em Tokyo-Japão em Sugar Craft Design.
Atua na área desde 2007 sendo 2 anos no Japão.
Voltou ao Brasil em 2009, cada vez mais apaixonada pela arte do Sugar craft, sempre tentando aperfeiçoar e aprender novas técnicas,para poder compartilhar.
Proprietária da Sami Cakes, onde transforma sonhos em açúcar.

Renata Arassiro
Renata Arassiro
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Apaixonada por chocolate desde pequena, Renata Arassiro deixou a faculdade de engenharia têxtil para se dedicar aos estudos de confeitaria. Sempre foi autodidata e acabou aprendendo os segredos e as técnicas do chocolate explorando e criando em sua própria cozinha.
Sua relação com a Callebaut iniciou em 1999, logo que a marca desembarcou no Brasil. Em 2005, Renata foi convidada para ser Embaixadora da Callebaut no país. Como Embaixadora, Renata participou de cursos e treinamentos em Chicago, além de ter ministrado cursos e treinamentos em eventos nacionais e internacionais.
O gosto pelo chocolate também a levou a participar de competições de confeitaria ao redor do mundo. Em 2011 e 2013, ganhou a seleção brasileira da “Coupe du Munde de la Pâtisserie” e a oportunidade de representar o Brasil na etapa Latino-americana. Classificada, foi para Lyon, na França, competir nas finais do campeonato, sendo a única representante brasileira na área de chocolataria, preparando bombons, entremets e esculturas em chocolate.
Em suas criações exclusivas, a chef utiliza principalmente produtos brasileiros como frutas tropicais e a tradicional cachaça brasileira como ingredientes para dar sabor e textura.
Proprietária da “Renata Arassiro Chocolates”, em São Paulo, desde 2008, já venceu vários prêmios de gastronomia, entre eles o de Melhor Bombom Gourmet pelo guia O Melhor de São Paulo da revista Época São Paulo, edição 2011, e o prêmio de Melhor Chocolate de São Paulo, concedido pelo guia gastronômico Comer&Beber da revista Veja São Paulo, edição 2012/2013.

Renata Penido
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Apaixonada por chocolate, pós-graduada em Chocolataria, Renata Penido trabalha com doces a 18 anos. Aperfeiçoou-se com chefs renomados como Bertrand Busquet, Luis Robledo, Mathieu Barriquault, Alexandre Bordeaux, Russ Thayer e Nicolas Dutertre. Dona do seu próprio negócio na área de chocolates, descobriu a paixão por dar aulas, que une a sua experiência em lidar com o mercado, sempre valorizando sofisticação e praticidade. 

 

Vivianne Wakuda
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

A Chef Vivianne Wakuda iniciou sua carreira como confeiteira no Japão. É especialista em Yogashi – influência ocidental nos doces orientais, marcada essencialmente pela utilização de frutas frescas e dulçor na medida certa. Com mais de 10 anos de experiência, Vivianne gosta de criar novas combinações. Da fusão da confeitaria francesa com a japonesa, descobriu um amplo leque de ingredientes e texturas que se transformam em doces experiências.

Em 2014, foi eleita a Melhor Confeiteira do Ano pela Veja Comer & Beber e hoje segue novos desafios em busca da excelência nos doces “para tornar cada um único e inesquecível”.