Professores

Chocolate Academy Team

Nós treinamos mais de 500 pessoas por semana.

 Além de nossos consultores técnicos, o corpo docente das Academias do Chocolate inclui regularmente Embaixadores, que estão entre os principais profissionais de confeitaria e chocolataria de todo o mundo. Com este time de altíssimo nível, garantimos que todos os cursos da Chocolate Academy refletem as mais modernas técnicas artesanais e design de produto.

Brasil, São Paulo

Bertrand Busquet
Bertrand Busquet
Chefe

Consultor técnico e Diretor da CHOCOLATE ACADEMY™ São Paulo

Natural da França, Bertrand Busquet é formado pela École Hotêlière de Toulouse e por sua larga experiência em diversas áreas da gastronomia em diferentes países, da Argentina a Mônaco. O conhecimento sólido e versátil que hoje é dedicado ao chocolate foi acumulado ao longo de anos de trabalho em hotéis de luxo, restaurantes gastronômicos e confeitarias de renome internacional. 

Após uma temporada no Brasil em 2001 e 2002, o chef pâtissier retornou definitivamente a São Paulo em 2010, quando começou a atuar como consultor gastronômico em diversos restaurantes e confeitarias da cidade. Desde março de 2012, ocupa o cargo de head chef da CHOCOLATE ACADEMY™ em São Paulo, centro de treinamento da Barry Callebaut no Brasil. Por aqui, Bertrand coordena a equipe de chefs da Barry Callebaut, desenvolve as aulas e as receitas, e está constantemente a procura de novidades e tendências para apresentar aos seus alunos. É com paixão que Bertrand divide seus conhecimentos e suas experiências, inspirando profissionais e não profissionais com seu talento e dedicação pela arte do chocolate.

Caio Corrêa
Chefe
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Brasil, São Paulo

Formado em Gastronomia pela FMU e Pós- Graduado pela Ealing Hammersmith and West London College, em Londres, o chef Caio Corrêa fez estágios na Ecole Gastronomique Bellouet Conseil, em Paris, e atuou com grandes chefs, inclusive na renomada confeitaria Ladurée, uma das mais conceituadas da França. De volta a São Paulo, Caio lançou a própria grife, a CFC - Caio Corrêa Pâtissier, para oferecer doces clássicos com uma releitura contemporânea, combinando tradição e modernidade com criatividade e sofisticação.

O chef é premiado pela revista Prazeres da Mesa (2015) como melhor ovo de páscoa ao leite e pelo caderno Paladar do Estadão (2014) na categoria ovo crocante. Caio também participou de programas de televisão como o Mulheres (TV Gazeta) e Dia Dia (Band).

Flavio Federico
Chefe
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Brasil, São Paulo

Formado na Grand Rapids Community College nos Estados Unidos, com especialização na École Lenôtre na França, virou principal referência da confeitaria brasileira nos últimos 20 anos. Flavio estudou profundamente os ingredientes nacionais, revisitando as receitas da doçaria brasileira do passado. Suas criações exclusivas com cajá, cupuaçu, araticum, butiá, cachaça, fubá etc, são sucesso no país e fora dele. Durante mais de duas décadas de profissão, entre cursos e palestras que ministra no país e no exterior, esteve à frente da Flavio Federico Dolci de 2003 a 2014. Foi Jurado da Coupe du Monde de pâtisserie 2013 em Lyon e jurado do World Chocolate Masters 2015, em Paris. Atualmente presta consultorias de confeitaria, chocolataria e padaria e ministra cursos e palestras na Academia de confeitaria Flavio Federico.

Giosué Ribeiro
Chefe
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Brasil, São Paulo

Formado em química de alimentos,atua na área de chocolates e açucarados desde 2009. É pesquisador na área de chocolates funcionais, além do sem glúten e sem lactose. Possui diversas pesquisas em desenvolvimento de novos produtos voltado à área de atuação. Atualmente, é culinarista da Barry Callebaut na região de São Paulo e região metropolitana.

Jérôme Landrieu
Chefe

Diretor da CHOCOLATE ACADEMY™ em Chicago

Depois de receber seu certificado em doces e chocolate, Chef Landrieu trabalhou em várias lojas e restaurantes altamente estimado em França. Ele estudou com três chefs MOF, capacitando-o a aperfeiçoar seu ofício.

A paixão do Chef Landrieu pela excelência levou-o a começar a ensinar na Escola Nacional Superior de Confeitaria e Pastelaria e The Bellouet Conseils School, uma escola parisiense de prestígio para a arte de sobremesas. Ele ganhou os dois primeiros prêmios em arte açúcar e 2º prêmio de arte na Chocolat por Pascal Caffet em Troyes, de 2006. Ele também era um substituto para a Equipe da França na Copa do Mundo da confeitaria, ganhou o primeiro prêmio para degustação seleção no Salon du Chocolat em Paris, e terminou nas semifinais de confeitaria no Meilleur Ouvrier de France de Concorrência 2007.

Em 2011 ele foi selecionado como um dos melhores confeiteiros no "Dessert Professional’s 2011 Top 10 Best Pastry Chefs" nos Estados Unidos.

Na Chocolate Academy de Chicago, Chef Landrieu está a cargo da partilha de conhecimentos sobre o chocolate e sobremesas.

FILOSOFIA

"Minha filosofia é usar sempre os melhores produtos e técnicas para criar sobremesas em tendência. Despretensioso, elegante, generoso e sedutor são as palavras-chave da minha confeitaria e tal é o meu desafio a cada dia. Bem-vindo ao meu doce universo ..."

Josep Maria Ribé
Chefe

Josep Maria nasceu em Centelles, uma pequena cidade situada no condado de Osona no coração da Catalunha, em 1982.
Desde cedo, ansiosos para ajudar no restaurante da família gerenciado por seus pais Josep Maria e Conchi, Ribé decidiu estudar Hotelaria e Catering na Escola Joviat, em Manresa.
Josep estudou para ser chef de cozinha e de confeitaria por 5 anos, mas não foi até seu último ano na escola que ele começou a se dedicar em tempo integral ao mundo da confeitaria, mergulhando no mundo dos doces. Suas descobertas entusiasmaram e motivaram-no a trabalhar com os doces e com o chocolate.
Ingressou no centro Chocolate Academy em 2001 e treinou exaustivamente neste complexo e emocionante mundo do chocolate, passando a dar os seus primeiros cursos, seminários e demonstrações em 2003. Desde então, deu cursos de formação, tanto a nível Nacional quanto Internacional, e, ao longo dos anos, ganhou uma visão ampla da confeitaria atual e suas tendências.
Seu foco profissional e sua busca inata pela excelência levou-o a participar do concurso nacional para jovens confeiteiros em 2004 (CANJOP 2004), onde conquistou o primeiro lugar e tornou-se campeão de Espanha.
O sucesso chegou um ano depois, quando conquistou o primeiro lugar no concurso Supreme Master Chocolatier na Espanha (MMACE 2005), o troféu LLUIS SANTPAU, o maior prêmio nacional de chocolatiers. Isto confirmou sua maturidade profissional. Embora ainda jovem, o prêmio lhe permitiu crescer e se desenvolver em todas as áreas, tornando-se uma referência no setor.

Juliete Soulé
Chefe
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Brasil, São Paulo

A chef Juliete Soulé é formada em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi e atua na área de pâtisserie desde 2011. Possui vasta experiência na alta confeitaria, adquirida nos trabalhos realizados no Club Med Trancoso, Hotel Renaissance, Hotel Emiliano e Barry Callebaut.

Atualmente trabalha junto ao chef Bertrand Busquet na Barry Callebaut em São Paulo, onde aprimorou suas técnicas em chocolataria e divide seus conhecimentos sobre a arte de confeitar!

Luis Robledo
Chefe
Sua carreira começou em Nova York, quando ele se formou em culinária e confeitaria artísica pelo The French Culinary Institute. Luis aproveitou a oportunidade de estar em Nova York para trabalhar ao lado de Daniel Boulud, François Payard e com o chocolatier alemão Thomas Haas.
Na Europa, Luis trabalhou para a famosa Lenôtre, onde aprendeu várias técnicas de produção em uma das mais antigas casas de Paris. Também trabalhou com chefs confeiteiros e chocolateiros como Stephane Glacier, Mary Vincent, Philippe Gobet, Frederic Bau e Frederic Anton.
Voltou para o México e trabalhou com Guy Santoro no Intercontinental Hotel e nos seus restaurantes Au Pied de Cochon. Hoje, Luis é chef e proprietário da chocolataria Tout Chocolat e head chef da Chocolate Academy do México.
Por 2 anos consecutivos foi nomeado México Chocolate Master na competição internacional World Chocolate Master, realizada no Salon du Chocolat, em Paris.
Nicolas Dutertre
Nicolas Dutertre
Chefe

Compagnon Pâtissier em 2000, aperfeiçou a sua arte com os chefs Meilleurs Ouvriers de France na École Nationale Supérieure de la Pâtisserie Française. Foi sub chef de confeitaria no Hôtel Plaza Athénée, em Paris onde teve a oportunidade de trabalhar com o premiado chef Christophe Michalak durante 5 anos. Também trabalhou na confeitaria da Boutique Point G em Montreal. Atualmente ele é Chef da Cacao Barry na Chocolate Academy de Montreal.

Philippe Marand
Chefe
Uma figura-chave do mundo gourmet, Philippe Marand pertence à Academia de Artes Culinárias da Grã-Bretanha. Trabalhou em vários hotéis parisienses como o Hotel Intercontinental, Dalloyau e o Ritz. É embaixador da Lenôtre em chocolataria e confeitaria em vários países do mundo (New York, Londres, Hong Kong) e tem contribuído para a expansão internacional da marca, como gerente técnico de criação de franquias no exterior.
Desde 1998, ele atua como head chef da Cacao Barry. Co-autor de vários livros da série "École Lenôtre", este confeiteiro e chocolatier ganhou a Medalha de Ouro no concurso Charles Proust, concedido pela cidade de Paris e foi nomeado Discípulo de Étienne Tholoniat.
Philippe Vancayseele
Chefe

Technical Director of the Academy
Formado como um amante de confeitaria-chocolataria no Instituto Culinário de Bruxelas, Philippe foi consultor técnico da Chocolate Academy™ Bélgica de 1994 a 2012 e nesse período também ministrou palestras em todo o mundo. Desde 2012 ele é o diretor da Chocolate Academy ™ no Canadá, onde ele traz sua visão criativa e precisa do que é chocolate.

Russ Thayer
Chefe

O Chef Russ Thayer é um chef com formação clássica; no entanto, é a precisão técnica e atenção aos detalhes em confeitaria que o fascinam. Especialista em confeitaria moderna e confecções contemporâneas feitas com técnicas tradicionais, Chef Thayer trabalhou no hotel Ritz Carlton e depois foi chef confeiteiro na PreGel America. Thayer é graduado em Confeitaria e Culinária pela Central Piedmont Community College. 

O Chef Thayer ganhou inúmeras medalhas de ouro em competições de confeitaria, além de ser finalista no L'Art du Chocolatier Challenge 2012 da Cacao Barry. Em 2014, o Chef Thayer se juntou à equipe da Chocolate Academy de Chicago para promover sua dedicação pela pesquisa e inovação.

Abner Ivan
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Iniciou sua carreira trabalhando em uma padaria onde se apaixonou pela confeitaria. Em 2012 participou de workshops na EUROPAIN, maior feira de panificação e confeitaria de Paris. Em 2014 ficou entre os 7 finalistas na Feira Internacional de Chocolate de Óbidos Portugal, conquistando o 1º lugar. Também em 2014, ficou entre os 5 finalistas do concurso World Chocolate Masters Brasil.

É um dos criadores e idealizadores das esculturas do Parque Mundo de Chocolate, primeiro da América Latina feito em chocolate.

No começo de 2015 o chef esteve na Sigep em Rimini/Itália para representar o Brasil.

Alexandre Bourdeaux
Professor convidado
Formado pela Ceria-Ipiat em Bruxelas e experiência em confeitaria de renome e hotéis na Bélgica, EUA, Itália, Japão, Egito e Reino Unido adquirido. Experiência de Alexandre reside principalmente na confeitaria e sobremesas.
 
Amanda Lopes
Amanda Lopes
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Formada no Senac de Campos de Jordão, Amanda Lopes se especializou em pâtisserie na École Lenôtre e no Institut Paul Bocuse, duas das melhores escolas francesas do ramo. Estagiou nas pâtisseries de Pierre Herme e Laurent Duchenne, ambas em Paris. No Brasil, trabalhou por anos na cozinha da Pâtisserie Douce France, comandada pelo francês Fabrice Lenud, e chefiou ela mesma a pâtisserie do restaurante La Brasserie, do premiado chef Erick Jacquin. Foi chef pâtisserie do restaurante Saint Honoré, no Itaim Bibi, em São Paulo. Atualmente comanda a pâtisserie da Jellybread, no Jardim Europa.

Andres Lara
Professor convidado

Nos últimos anos, Andrés Lara esteve nos melhores restaurantes, hotéis e padarias ao redor do mundo.

Ele começou sua carreira na Califórnia com sua experiência em diferentes hotéis, até sua chegada a Chicago em Vanille, confeitaria de Dimitri Fayard (Campeão do Mundo em Confeitaria).

Vivenciou pela Europa passagens no El Bulli e no Noma o Totel, para realizar mais tarde uma experiência no Visage Pâtisserie de Eric Perez, em Xangai, China.

Depois de passar pelo Singapur en Iggy’s Restaurant y Pollen, atualmente está em Hong Kong trabalhando para o grupo de Jason Atherton. Além de ser um embaixador da Cacao Barry, realizando demonstrações em todo o mundo e trabalhar regularmente em diferentes revistas do ramo.

Para conhecer o trabalho de Andrés Lara visite o site: www.andreslara.com

Arnor Porto
Arnor Porto
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Arnor iniciou sua carreira em 2005 no hotel Copacabana Palace.

Após trabalhar em uma fazenda de cacau, onde viveu grande parte de sua infância, foi para o Rio de Janeiro cumprir uma promessa que havia feito à mãe antes dela falecer: ele deixaria de trabalhar na zona rural, e iria buscar um trabalho na cidade.
No Rio de Janeiro,  trabalhou na faxina da cozinha do hotel Copacabana Palace, até surgir uma vaga de auxiliar de confeitaria. Nessa posição, aprendeu e tomou gosto pela profissão.
Após quase duas décadas de trabalho, Arnor fez várias viagens de aprimoramento profissional, nesta lista inclui: França, Itália, Inglaterra e Espanha, onde aperfeiçoou suas técnicas.
Arnor colocou o Hotel Emiliano na rota das melhores sobremesas do Brasil. Suas receitas mesclam ingredientes brasileiros com releituras de clássicos da confeitaria internacional.
Após ganhar prêmios e concursos como chef pâtissier, Arnor trabalha com sabores, aromas e texturas, afim de surpreender os mais exigentes paladares.
Hoje, Arnor é um dos chefs pâtissier de destaque, e suas criações são verdadeiras obras de arte. 

Diego Lozano
Professor convidado

Diego Lozano está entre os maiores nomes da confeitaria nacional. Seu curriculo traz uma vasta experiência adquirida em passagens por cozinhas no exterior (foi Chef Pâtissier/Chocolatier da Chocolate World e estagiou na Marc Ducobu Pâtisserie, ambas na Bélgica) e no Brasil, onde comandou a pâtisserie do premiadíssimo Dom Restaurante.
Diego também fez cursos, aperfeiçoou-se em técnicas variadas e teve grandes mestres. Mas muito do que sabe, do trabalho que realiza hoje, ele aprendeu fazendo, tentando, testando, vendo algumas receitas inusitadas que criara darem errado e outras serem premiadas.
Hoje, ministra cursos em São Paulo, em diferentes áreas da confeitaria, participa de feiras nacionais e internacionais e presta consultoria para empresas em todo o Brasil. Além disso, em parceria com fabricantes do setor, desenvolve e assina produtos e acessórios importantes para o trabalho na confeitaria, como fôrmas, corantes e uma linha de dólmãs bem diferentes dos encontrados no mercado. E também é referência quando o assunto é esculturas de chocolate.

Dominique Guerin
Dominique Guerin
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Com uma tradição familiar de quase 100 anos de história na gastronomia, o francês Dominique Guerin chegou ao Brasil em 1979 com uma grande bagagem internacional e as credenciais de aprendiz do mestre pâtisserie Gaston Lenôtre. Após a experiência lecionando na Escola Le Cordon Bleu, na Coréia do Sul, e comandou por onze anos a confeitaria do Hotel Sofitel e do consagrado restaurante Le Pré Catelan no Rio de Janeiro, onde recebeu prêmios como o Melhor Chef Pâtissier do Rio de Janeiro pela revista Gula e “Personalidade Gastronômica de 2009/2010” pelo guia Comer&Beber da Veja Rio. Ele trabalhou também em outros hotéis da cidade, como Intercontinental Rio, Le Méridien e Copacabana Palace.

Atualmente Dominique é proprietário da Boulangerie Guerin, no Rio de Janeiro, que recebeu o prêmio do melhor doce da cidade pelo Rio Show Gastronomia e também o prêmio de Melhor pão do Rio de Janeiro pela Guia Época e, em 2012, foi eleito “Melhor doceria do Brasil” pela Gula.

Emilia Salac
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Formada em Marketing pela Griffith University na Austrália, foi durante a faculdade que se apaixonou pela confeitaria.
Trabalhou na equipe de confeitaria do hotel QT Gold na Austrália.
Em seguida, continuou sua jornada no Canadá onde se formou em gastronomia pela Liaison College.
A carioca voltou para o Brasil em 2012 e foi a São Paulo se aventurar, atrás de novas experiências.
Trabalhou na Escola de Confeitaria Diego Lozano dando aulas de alta confeitaria e hoje compartilha seu conhecimento e experiência sempre buscando novas técnicas e sabores.

Fabio Yamada
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Fábio Yamada mudou-se para o Japão em 2001, onde encontrou a oportunidade de ingressar no mundo da alta gastronomia, mas foi na confeitaria que descobriu sua vocação e desde então não parou mais, vem sempre buscando a perfeição em suas produções.

Formado pela Le Cordon Bleu do Japão, instituição francesa de ensino gastronômico considerada uma das melhores do mundo, o que lhe rendeu o convite para assumir a “primeira Boutique” da Le Cordon Bleu (Japão) no mundo atuando de 2009 à 2013.

Após esse período retornou ao Brasil, sua terra natal, com o intuito de apresentar o melhor da confeitaria francesa.

Fernando de Oliveira
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Fernando de Oliveira começou sua trajetória profissional com 13 anos em uma padaria, onde descobriu a paixão pela confeitaria.

Fez cursos em escolas conceituadas em Paris, como INBP, Le Cordon Bleu e  École Gastronomique Bellouet Conseil. Participou Concurso World Chocolate Masters Brasil, ficando em 2º lugar na competição geral e teve o seu bombom eleito o melhor bombom Sul-Americano. Em janeiro de 2015 o chef esteve na Sigep em Rimini/Itália para representar o Brasil. Em seus produtos demonstrados na feira estavam presentes os sabores marcantes dos ingredientes e da cultura brasileira.

Francisco Sant’Ana
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Confeiteiro com especialização em sorveteria, Francisco Sant’Ana passou pelas melhores escolas da área, como a espanhola Escuela Universitaria de Hotelería y Turismo de Sant Pol de Mar, e deu aulas na francesa École Nationale Supérieure de la Pâtisserie (ENSP). Também viajou pelo Brasil e esteve em vários países ministrando cursos, implantando fábricas de sorvete e desenvolvendo produtos, entre os quais Alemanha, Espanha, Grécia, Turquia e México;

Giuliana Cupini
Giuliana Cupini
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Chef confeiteira e proprietária da Giuliana Cupini Dolci & Cioccolatini. Formada em administração de empresas na PUC de São Paulo e com MBA em marketing de serviços pela ESPM, Giuliana trabalhava com marketing antes de se dedicar exclusivamente à arte do chocolate. Durante 6 anos fez jornada dupla, trabalhando numa grande empresa de telefonia e produzindo bolos e doces em casa.

A partir de 2004, a chef Giuliana começou a se dedicar à vida de chocolatier. Fez curso na Wilton School of Cake Decorating, em Chicago, e também renomados cursos na França, como Le Cordon Bleu, Ècole Lênotre e CAST’Alimenti.

Desde o começo da carreira em confeitaria, a chef tocou sua própria empresa fazendo bolos e para casamentos e eventos em geral. Em breve a chef Giuliana inaugura sua primeira loja, onde servirá seus famosos bolos e doces decorados, mini bolos personalizados, brigadeiros gourmet, chocolates gourmet, bem-casados e outras delicias.
 

Glauco Scisci
Glauco Scisci
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Na intenção de tornar possível surpreender através da forma, Glauco procura imprimir seu trabalho artístico em qualquer área que seja possível, criando esculturas em chocolate, gelo, açúcar, cristal, madeira entre outros materiais. Entre outros trabalhos, o escultor e designer formado pela FAAP também atua no mercado de brindes e brinquedos, criando esculturas de bonecos e souveniers.

Jacques Paulin
Jacques Paulin
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Criado no interior da França na padaria familiar tradicional, e sob a influência do seu pai como exemplo de “chef padeiro”, cresceu e se formou. Dessa forma surgiu a sua paixão e respeito pelo pão.
Se especializou e foi diplomado pela “Escola de panificação e confeitaria de Paris”, onde o seu interesse pelo pão apenas aumentou, surgindo a idéia de exportá-lo mundo a fora.

Após varias experiências como consultor em padarias no Brasil, em 2013 fundiu a empresa “France Panificação” na cidade de São Paulo. Importadora de farinhas francesas de alta qualidade do "Moinho FORICHER", reconhecido por sua tradição e por seu compromisso em garantir uma matéria prima sustentável, saborosa, saudável e sem aditivos químicos.

Até então, vem fornecendo e promovendo o curso técnico de como utilizá-la em sua melhor forma, e de maneira crescente têm expandido às maiores e mais exigentes padarias em todo o Brasil.

Mathieu Barriquault
Mathieu Barriquault
Professor convidado

Chef Mathieu Barriquault nasceu na França, onde estudou tecnologia dos alimentos tendo Mestrado em Engenharia de Alimentos. Estudou três anos no The Innovation Centre da French Pastry Institute focado na tecnologia e técnica para conservação do chocolate. Após sua experiência na French Pastry Institute, decidiu de tornar Chocolatier. Passou um ano trabalhando como Chocolatier em Moscou. Com as habilidades que adquiriu por ali, chef Mathieu seguiu trabalhando em diversas Chocolatarias famosas na França e no Japão. Atualmente o chef Mathieu se firmou em Dublin, na Irlanda.

Mika Sakihama
Mika Sakihama
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Mika Sakihama é Cake designer, formada em Tokyo-Japão em Sugar Craft Design.
Atua na área desde 2007 sendo 2 anos no Japão.
Voltou ao Brasil em 2009, cada vez mais apaixonada pela arte do Sugar craft, sempre tentando aperfeiçoar e aprender novas técnicas,para poder compartilhar.
Proprietária da Sami Cakes, onde transforma sonhos em açúcar.

Renata Arassiro
Renata Arassiro
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Apaixonada por chocolate desde pequena, Renata Arassiro deixou a faculdade de engenharia têxtil para se dedicar aos estudos de confeitaria. Sempre foi autodidata e acabou aprendendo os segredos e as técnicas do chocolate explorando e criando em sua própria cozinha.
Sua relação com a Callebaut iniciou em 1999, logo que a marca desembarcou no Brasil. Em 2005, Renata foi convidada para ser Embaixadora da Callebaut no país. Como Embaixadora, Renata participou de cursos e treinamentos em Chicago, além de ter ministrado cursos e treinamentos em eventos nacionais e internacionais.
O gosto pelo chocolate também a levou a participar de competições de confeitaria ao redor do mundo. Em 2011 e 2013, ganhou a seleção brasileira da “Coupe du Munde de la Pâtisserie” e a oportunidade de representar o Brasil na etapa Latino-americana. Classificada, foi para Lyon, na França, competir nas finais do campeonato, sendo a única representante brasileira na área de chocolataria, preparando bombons, entremets e esculturas em chocolate.
Em suas criações exclusivas, a chef utiliza principalmente produtos brasileiros como frutas tropicais e a tradicional cachaça brasileira como ingredientes para dar sabor e textura.
Proprietária da “Renata Arassiro Chocolates”, em São Paulo, desde 2008, já venceu vários prêmios de gastronomia, entre eles o de Melhor Bombom Gourmet pelo guia O Melhor de São Paulo da revista Época São Paulo, edição 2011, e o prêmio de Melhor Chocolate de São Paulo, concedido pelo guia gastronômico Comer&Beber da revista Veja São Paulo, edição 2012/2013.

Sergio Shidomi
Sergio Shidomi
Professor convidado
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O brasileiro Sergio Shidomi se mudou para o Canadá em 2001, quando entrou de cabeça no universo do chocolate e da confeitaria. Nascido no interior de São Paulo, Sergio se formou em programação de computadores e em seguida se mudou para Tokyo para vivenciar o mundo da engenharia. Mas não demorou muito para descobrir que sua paixão era por chocolates e confeitaria, quando chegou ao Canadá. Formou-se com honras na Cambrian College nos cursos de Artes em Panificação e Confeitaria, e logo entrou no mercado de confeitaria sendo sous chef confeiteiro no Vintage Inn Hotels, em Ontario. A experiência de 3 anos em hotelaria abriu portas em restaurantes renomados em Toronto, como o Esplendido Restaurant e o Crush Wine Bar. Atualmente, Sergio é chef confeiteiro no Old Firehall Confectionary em Toronto, Canadá.

Sergio participa frequentemente de competições de chocolataria e confeitaria, e acumula alguns prêmios. Em 2011 foi o 3° colocado na eliminatória canadense do World Chocolate Masters, onde também recebeu o prêmio de melhor Entremet. Em 2013, foi primeiro colocado na seleção do World Chocolate Master América Latina, realizada em São Paulo, e foi à final da competição, em Paris. Sergio também atua como promotor das marcas Cacao Barry e Callebaut em Toronto, dando palestras sobre chocolate em cursos e faculdades de confeitaria.

Solange Piagge
Solange Piagge
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

Solange Piagge é uma especialista em chocolate, e sua experiência e conhecimento, aliados à habilidade e ao prazer em ensinar, lhe abriram várias frentes de trabalho e, por isso, acumula larga experiência em treinamento e aulas para profissionais e iniciantes. Atualmente coordena o programa de culinaristas da Barry Callebaut no Brasil e, em parceria com o chef Bertrand Busquet, desenvolve as receitas e ministra aulas de culinária em todo o País, difundindo as marcas Callebaut® e Sicao™.

Vivianne Wakuda
Professor convidado
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Brasil, São Paulo

A Chef Vivianne Wakuda iniciou sua carreira como confeiteira no Japão. É especialista em Yogashi – influência ocidental nos doces orientais, marcada essencialmente pela utilização de frutas frescas e dulçor na medida certa. Com mais de 10 anos de experiência, Vivianne gosta de criar novas combinações. Da fusão da confeitaria francesa com a japonesa, descobriu um amplo leque de ingredientes e texturas que se transformam em doces experiências.

Em 2014, foi eleita a Melhor Confeiteira do Ano pela Veja Comer & Beber e hoje segue novos desafios em busca da excelência nos doces “para tornar cada um único e inesquecível”.