O chef Andres Lara virá exclusivamente ao Brasil para ministrar um curso cheio de técnicas e receitas modernas! Ele irá ensinar a produzir diferentes tipos de Gateaux de voyage com bases clássicas e um toque moderno bem característico do estilo do chef Andres, que fez a sua fama dos EUA à Ásia. Serão diferentes formatos desse charmoso bolo, além de receitas como stollen de chocolate, kugelhopf modernizados nos sabores de chocolate. Bolos de viagem inspirados no tradicional bolo de ameixa (gateux de voyage), Cake de pasta de amendoim com caramelo de baunilha, cookie de avelã com chocolate amargo e nibs caramelizados, Blondie Blond. O chef Andres também irá apresentar algumas receitas mais saudáveis com menos açúcar, farinhas sem glúten e produtos feitos com Goji berry. Não perca!
Estão inclusos materiais utilizados durante as aulas e almoços.
Ao final do curso o aluno receberá um certificado de conclusão.
Os alunos não irão produzir 100% das receitas. Muitas produções serão demonstradas pelo chef.
Horário das aulas: das 9h às 17h.
Inscreva-se
Andres Lara
Nos últimos anos, Andrés Lara esteve nos melhores restaurantes, hotéis e padarias ao redor do mundo.
Ele começou sua carreira na Califórnia com sua experiência em diferentes hotéis, até sua chegada a Chicago em Vanille, confeitaria de Dimitri Fayard (Campeão do Mundo em Confeitaria).
Vivenciou pela Europa passagens no El Bulli e no Noma o Totel, para realizar mais tarde uma experiência no Visage Pâtisserie de Eric Perez, em Xangai, China.
Depois de passar pelo Singapur en Iggy’s Restaurant y Pollen, atualmente está em Hong Kong trabalhando para o grupo de Jason Atherton. Além de ser um embaixador da Cacao Barry, realizando demonstrações em todo o mundo e trabalhar regularmente em diferentes revistas do ramo.
Para conhecer o trabalho de Andrés Lara visite o site: www.andreslara.com
Nível
Avançado
Você é um profissional com um conhecimento profundo sobre o
processo e quer aprimorar suas técnicas.
Um curso altamente especializado, projetado para os participantes
com um nível avançado.
Local
A CHOCOLATE ACADEMY™ São Paulo ocupa 473 m², praticamente um
andar inteiro da sede da Barry Callebaut na avenida Paulista. A
estrutura é composta por uma cozinha industrial de ponta, com
bancadas individuais de mármore para temperagem do chocolate, além
de todo o equipamento e utensílios presentes nas melhores escolas
internacionais. Há também um auditório, vestiário e um café, onde
são servidas refeições para os alunos que participarem de cursos
intensivos.
Venha conhecer a CHOCOLATE ACADEMY™ São Paulo, e inspire-se!