• Tecnologia dos Recheios II com o Chef Mathieu Barriquault

    23-24 Ago, 2018
    Inscreva-se

Uma vez que você já domina os desafios em Tecnologia dos Recheios I, você está pronto para sair e colocar suas habilidades à prova. Trabalhar com Chef Mathieu para criar tabelas de cálculo para suas próprias receitas ganache, usando seu laptop e um arquivo de Excel. Juntos, você vai analisar o processo de melhoria e criação de receitas ganache, discutir avaliação de vida útil e como construir um plano. Chef Mathieu também irá apresentá-lo à análise sensorial, uma chave essencial para acompanhar a evolução de seus produtos em uma base regular.

 

Horário das aulas: das 9h às 17h.

Ideal para: Chocolatiers profissionais
 
Requisitos:
• Tecnologia dos Recheios I completo.
• Os alunos devem trazer o seu próprio computador com o Excel (ou
outro software compatível tabela) carregado, e uma calculadora.

Estão inclusos materiais utilizados durante as aulas e almoços.

Ao final do curso o aluno receberá um certificado de conclusão.

As aulas serão ministradas em inglês com tradução simultânea para o português e o material didático será na lingua portuguesa.

* Por favor, note que este não é um curso "mão na massa".

 



Inscreva-se

Data 23-24 Ago, 2018
Professores Mathieu Barriquault
Preços 1690 BRL
Idioma Português / Inglês
Local Brasil, São Paulo
Status Vagas esgotadas
Professores

Mathieu Barriquault

Professor convidado

Chef Mathieu Barriquault nasceu na França, onde estudou tecnologia dos alimentos tendo Mestrado em Engenharia de Alimentos. Estudou três anos no The Innovation Centre da French Pastry Institute focado na tecnologia e técnica para conservação do chocolate. Após sua experiência na French Pastry Institute, decidiu de tornar Chocolatier. Passou um ano trabalhando como Chocolatier em Moscou. Com as habilidades que adquiriu por ali, chef Mathieu seguiu trabalhando em diversas Chocolatarias famosas na França e no Japão. Atualmente o chef Mathieu se firmou em Dublin, na Irlanda.

Nível

Nível 3

 

Avançado

Você é um profissional com um conhecimento profundo sobre o processo e quer aprimorar suas técnicas.
Um curso altamente especializado, projetado para os participantes com um nível avançado.

 

Local

CHOCOLATE ACADEMY™ Brasil, São Paulo

A CHOCOLATE ACADEMY™ São Paulo ocupa 473 m², praticamente um andar inteiro da sede da Barry Callebaut na avenida Paulista. A estrutura é composta por uma cozinha industrial de ponta, com bancadas individuais de mármore para temperagem do chocolate, além de todo o equipamento e utensílios presentes nas melhores escolas internacionais. Há também um auditório, vestiário e um café, onde são servidas refeições para os alunos que participarem de cursos intensivos.
Venha conhecer a CHOCOLATE ACADEMY™ São Paulo, e inspire-se!