Share

Chocolate beyond the basics/De chocoladebeginselen voorbij

After learning the level 1 basics, this course will upgrade your skills to intermediate chocolatier status, preparing you to go fully professional with great chocolate creations. Programme: complex bonbon filling and techniques, including dual layers, textures and ganaches, pairing, cocoa butter spraying techniques, chocolate decorations with transfer sheets. Timing: from 09h till 17h. Incuded in price: material, course, working clothes and lunch.

Après avoir assimilé le niveau 1 des débutants, ce cours permet d'améliorer vos compétences pour atteindre un statut intermédiaire dans le métier de chocolatier, prêt à devenir un professionnel à part entière qui signe de superbes créations en chocolat. Programme: Techniques de fourrage complexe de bonbons, y compris à 2 couches, textures et ganaches, accords gustatifs, techniques de pulvérisation du beurre de cacao, décorations en chocolat avec feuilles de transfert. Horaire: de 09h jusqu'à 17h.Inclus dans le prix: lunch, cours, matériel et vêtements de travail.  

Na het verwerven van de basiskennis in niveau 1, kunt u uw vaardigheden verder verfijnen tot gevorderde chocolatier en uzelf voorbereiden om de stap naar voltijdse chocolade professional te zetten. Programma: complexe pralinevullingen en technieken, zoals dubbele laagjes, texturen en ganaches, ingrediënten combineren, spuittechnieken met cacaoboter, chocoladedecoraties met transfer sheets. Timing: van 09u tot 17u. Inbegrepen in prijs: materiaal, cursus, werkkledij en lunch.

Datum Naam Niveau Prijs Taal Merk Locatie Status
20-21 Jan, 2014 Chocolate beyond the basics/De chocoladebeginselen voorbij EUR 500 Engels / Nederlands Wieze, BE Beschikbaar
Inschrijven voor deze cursus

Extra info:
Docent David Maenhout, Cursusniveau, Onze CHOCOLATE ACADEMY™ centre

David Maenhout

Gastdocent

Eigenaar van Chocolatier M in Knokke. Gespecialiseerd in het maken van de beste fusion pralines met een gedurfde designer look. Zijn Umami-praline was een wereldprimeur.
www.chocolatier-m.be

terug naar boven

Niveau 2

Intermediair

 

U bent professioneel actief en heeft een goede vakkennis.

Voor Chocolatiers/Patissiers : U heeft een goede kennis over het voorkristalliseren van chocolade, basistechnieken, enz. In opleidingen niveau 2 gaat het eerder om praktijk dan theorie.
Voor Horeca (sous) chefs : U bent vertrouwd met het maken van desserten en kent de klassiekers zoals mousses en moelleux. In niveau 2 wordt de focus gelegd op meer creatieve toepassingen en/of bepaalde thema's of specifieke vaksegmenten.

Bestemd voor deelnemers die vertrouwd zijn met chocolade, al een tijdje werkzaam zijn als chocolatier, patissier of kok, of een cursus voor beginners hebben afgewerkt.

 

terug naar boven

CHOCOLATE ACADEMY™ centre Wieze, BE

Bij iedere cursus ontdekt u wel iets nieuws over onze merken, onze producten en onze gastchefs. Wij bieden een brede waaier aan cursusopties met verscheidene vaardigheidsniveaus die u volledig onderdompelen in de fascinerende wereld van de chocolade.

terug naar boven