Moderne patisserie
Ontdek de wondere wereld van de pâtisserie doorheen luchtige
biscuits, romige crèmes en krokante texturen, jongleer met zuur -
bitter en zoet.
Eén dag vol moderne patisserie die alle zintuigen
prikkelt, vertaalt in entremets - zanddeeggebakjes en herziene
klassiekers uit onze Belgische zoete wereld.
Timing: van 09u tot 17u00
Inbegrepen in prijs: materiaal, cursus, werkkledij en lunch
| Datum | Naam | Niveau | Prijs | Taal | Merk | Locatie | Status |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4 Feb, 2013 | Moderne patisserie |
|
EUR 300 | Nederlands |
|
Wieze, BE | Beschikbaar |
Extra info:
Docent Patrick Aubrion,
Cursusniveau,
Onze CHOCOLATE ACADEMY™ centre
Patrick Aubrion
Technisch adviseur
Patrick noemt zichzelf Sweets Craftsman: onze technisch adviseur
in zoete lekkernijen. Hij deed ervaring op bij Fauchon in Parijs,
Pierre Marcolini en De Baere in Brussel.
Onderscheidingen:
- zilveren (1999) en bronzen medaille (2003) Coupe du Monde de la
Pâtisserie,
- gouden medaille (2000) Coupe d’Europe de la Pâtisserie.
Niveau 2
Intermediair
U bent professioneel actief en heeft een goede vakkennis.
Voor Chocolatiers/Patissiers : U heeft een goede
kennis over het voorkristalliseren van chocolade, basistechnieken,
enz. In opleidingen niveau 2 gaat het eerder om praktijk dan
theorie.
Voor Horeca (sous) chefs : U bent vertrouwd met
het maken van desserten en kent de klassiekers zoals mousses en
moelleux. In niveau 2 wordt de focus gelegd op meer creatieve
toepassingen en/of bepaalde thema's of specifieke vaksegmenten.
Bestemd voor deelnemers die vertrouwd zijn met chocolade, al een
tijdje werkzaam zijn als chocolatier, patissier of kok, of een
cursus voor beginners hebben afgewerkt.
CHOCOLATE ACADEMY™ centre Wieze, BE
Bij iedere cursus ontdekt u wel iets nieuws over onze merken, onze producten en onze gastchefs. Wij bieden een brede waaier aan cursusopties met verscheidene vaardigheidsniveaus die u volledig onderdompelen in de fascinerende wereld van de chocolade.